前後到過三次，有兩次是佐瀨師傅親自主理
對上一次來已是一年前，佐瀨師傅不在店，回日本過年去
由其他師傅料理，是有很大分別的
這次確認佐瀨師傅主理就再來吧
相比第一次來，佐瀨師傅的中文好多了
對食材的解釋更好更詳盡，還解構一下日本的地理環境
先叫侍應介紹餐牌的選擇，這方面應該可以更好更主動
最後選了Chef Omakase，分別是多了煮物及毛蟹
先拿來的前菜，以腐皮那個較出色，很滑很有豆香
腐皮本身只有豆味，加上魚子及山葵就有些咸鮮的味道
在我們吃前菜的同時，師傅就準備刺身
先來的是左口魚刺身，放入口刺身是接近室溫的
魚肉很爽口帶淡淡魚鮮味
在吃左口魚的同時，師傅放上北寄貝
北寄貝給略微灸過，亦見師傅大力的撻了幾下
是爽口彈牙，重海水味之餘還有點燒烤味
之後是拖羅，師傅說是大拖羅與中拖羅中間
看顏色紋理以為是赤身，沒有拖羅的肥 膩感但魚味十足
再來是海膽，今次這批海膽質素比起之前的都要好
甜度十分高，有別於平常吃到的，一點點腥味都沒有
師傅說是從北海道東面來的
雖然還比不上在日本吃到的，但可能已是香港最好的了
有機會要試試上環的sushi yoshitake比較比較
品嚐海膽之際，油甘魚刺身已經奉上
師傅在薄薄的油甘魚刺身上已掃上醬油，亦加上芝麻及香蔥
入口甘香肥美，魚油十足
吃後還有啖啖魚香，回甘味濃
刺身之後是蟹，選用的是毛蟹
見師傅和助手埋頭苦幹的在拆蟹肉
我正說冬天是蟹的季節，應該會比較好比較鮮甜
師傅即說夏天的蟹也很好，還解釋哪個季節適合選哪個海域的蟹
話說回來，毛蟹是用烚的
蟹腳很鮮甜，而拆下蟹身的肉就拌着蟹膏
除了鮮甜，還多一份甘濃的蟹黃鮮味
緊接是煮物，我選了和牛sukiyaki，家人選上鹽燒鰤魚鮫
鰤魚鮫油脂豐富，用上鹽燒的做法很適合
可以釋放魚的油甘香味，亦做出外脆內嫩的肉質
唯一差少少的是調味不夠
我的和牛相對就更好，牛肉的生熟程度剛好
沒想到鮨店的牛肉質素亦相當高
師傅亦細心地提醒我先把蛋黃弄破才吃
煮物之後就是壽司，又一細緻的地方是沒幾間香港鮨店做到的
是他們會提供用手拿壽司時清潔手指用的濕布
既然有，我們也就用手去品嘗他們的壽司
第一件是右口魚壽司，師傅用刀輕輕劃上格仔似的紋
然後掃上醬油及擠上一些青檸汁就放到我的碟上
直接放進口裏，醬油及青檸汁是有幫助提升魚的鮮味及調味
因右口魚都是較清淡的，但肉質很爽口
下來的是車海老壽司，師傅只用上蝦身中間部份
從蝦背劃開呈所謂"butterfly"
我在拍照的時候，蝦身在飯糰上還在跳動
吃下是感受到十分新鮮，蝦肉非常爽口
吞下以後，口中還保留着蝦的鮮味
還在車海老的回味中，針魚壽司已呈上
顏色明亮，魚身給劃上幾刀及掃上醬油調味
鮮甜味美，亦屬肉質爽口之魚類
口味一轉，由爽口之列來到肥美口感
北海道三文魚，上面放上薑茸香蔥，掃上醬油
很肥美，但因薑茸帶有的辛辣，幫助減少肥膩感
已進入魚味濃的類別，這次是鯖魚壽司
這類魚味較重的魚不新鮮的話會很腥
我第一次吃秋刀魚就中招了，令我以為是這樣難吃
害我怕怕，錯失不少秋刀的季節
直至我再嘗試，吃到當造而又新鮮的就愛上了
當然是次的鯖魚壽司沒有問題
魚味是濃的，但鮮美爽口
下一道是喜之次，魚味濃且肥美
有略略灸過，帶少許燒烤味加因燒過逼出的魚油甘香
上面的蘿蔔蓉亦有助於去掉肥膩
醃赤身，其中一道我很喜歡的壽司
比之後的大拖羅，我更欣賞這赤身，這我亦想不到
醃過的赤身肉質口感更好，掃上醬油放上生洋蔥碎
很喜歡生洋蔥給的少少辛辣味，魚味濃而不膩
當然不少得大拖羅，師傅說“無筋”
劃上幾刀再掃上醬油
魚味是濃亦肥美，但還是遠遠不及我在日本吃到的
最後兩件是鰻魚壽司及海綿蛋
鰻魚沒特別，又因為之前在日本吃到的太好
至於蛋，這裏的是不錯的
真的有像海綿蛋糕般鬆軟，又滲出少許來自蝦蓉的咸鮮味
在香港的鮨店做的蛋，以這裏及竹壽司的很不錯，是我喜歡的
還有味噌湯及剛才車海老的頭
蝦頭給炸了，吃得到蝦膏，很香脆
最後是甜品，三個人選了不同的
有焦糖布甸，綠茶布甸，紅豆湯圓
我只吃了自己選的焦糖布甸，布甸很滑，上面的焦糖醬亦不太甜。讚！
特別讚一讚佐瀨師傅握壽司真的很有水準
用手拿來吃既不鬆散又不會實的的，亦吃到壽司飯的米甜
而他雖不多說話，但亦有問必答且十分友善招呼很好
多次因侍應生不在而他主動的給我倒了好幾次酒
建議如果要來一定要預約佐瀨師傅，質素較有保證！
鮨佐瀨 Sushi Sase
中環荷李活道49號
鴻豐商業中心地下
2815 0455