自家煮 ﹣ Coq au vin (紅酒燴雞)

喜歡吃的人大都喜歡煮，我亦不例外。

個人比較喜歡研究西餐煮法，無論法國意大利西班牙
今次寫的是 Coq au vin (紅酒燴雞)，一道十分適合冬天的菜式
非常濃郁美味，好酒之人必試

材料（2 人份)：
雞全脾  2 隻
煙肉 1 塊（切粒，亦可用Pancetta）
甘筍 2 條 （切塊）
洋蔥 1 個（切塊）／ Pearl onions 10 粒
西芹 1﹣2 條（切段）
蘑菇 5﹣10 粒
蒜頭 1﹣2 粒
香葉 Bay Leaf 2 片
百里香 Thyme 3﹣5 條
茄膏 1 湯匙
紅酒 350 ml（約半支720 ml）
雞湯 350 ml
橄欖油 適量
麵粉 （可用生粉／粟粉代替）

做法：
1） 甘筍，洋蔥，西芹切成差不多大小；雞全脾切分上，下脾
2） 紅酒倒入裝着(1)，香葉及百里香的碗內放雪櫃醃過夜備用（或最少5 小時）

3） 醃好的雞脾撲上麵粉（麵粉預先拌入鹽及黑胡椒碎）

4） 預熱焗爐至180度
5） 鍋下橄欖油，雞脾用大火煎雞皮至金黃，取出待用
6） 紅酒隔渣，取出甘筍，洋蔥，西芹及香草待用
7） 煙肉粒下鍋（不用再加油）轉中火炒香，約1﹣2 分鐘
8） 加入蒜頭，甘筍，洋蔥，西芹，蘑菇炒6﹣8 分鐘，再加茄膏炒香
9） 放回雞件，香草；加入醃汁（紅酒）及雞湯冚蓋大火至滾起
10）滾起後放入已預熱至180 度之焗爐，放入後調低焗爐溫度至160 度焗30 分鐘即成

Tips
可配麵包／Polenta／麵／couscous
紅酒傳統上用Pinot Noir，但亦可以其他Full Body 紅酒代替
可用全雞