Mulled Wine - The Christmas Treat

英國讀書時總會去逛逛German market/ Christmas market, 好熱鬧好有節日氣氛。

街道布滿聖誕裝飾燈飾, 一個個特色小攤檔有各式各樣

小擺設丶玩具丶工藝品丶飲品小食等實令人懷念!


天氣寒冷甚至細雪紛飛, 但周邊的人都帶著笑意,
手執一杯熱朱古力或聖誕香料酒mulled wine, 很滿足。


這份暖意帶到香港, 在這個聖誕這個冬天跟至愛丶家人朋友分享一下。


材料及做法都很簡單, 而且可自由配搭。


香料其實一般街市或香料店有售。


紅酒, 正如煮菜用的, 不用差亦不用最好但請用自己會喝的

材料:


紅酒一支


八角(3粒)丶丁香(3粒)丶荳蔻(半粒)丶肉桂(半條)丶雲呢拿(一條)


橙皮丶檸檬皮丶青檸皮(扭一扭釋放香味)


橙汁(半個橙)


糖 (60 - 100g) 視乎嗜甜程度


*香料及水果可隨自己喜愛加減/配搭。


水果: 柑丶西柚丶蘋果等


香料: 香茅丶薑丶月桂葉等

做法:


1) 糖丶橙皮丶檸檬皮丶青檸皮丶橙汁丶八角丶丁香丶肉桂丶


荳蔻(磨碎)丶雲呢拿條(開半挖出雲呢拿籽)連枝加入煲內


2) 倒入1/3支紅酒, 中火煮溶糖至呈糖槳稠度後加入剩餘紅酒


3) 中火煮大約5分鐘至有煙即可熄火享用。(小心煮滾, 酒精會揮發)

完成後還可加入自己或朋友喜歡的烈酒增加味道, 調至適合你的“雞尾酒”!


烈酒如冧酒(Rum)丶威士忌(Whisky/ Bourbon)丶君度(Cointreau)等都可以, 份量約50ml。


今個聖誕試試, 來點不一樣!

Roast Rack of Lamb with Garlic & Herb

想喺屋企同家人朋友搞個party

又或者係想準備一個燭光晚餐俾另一半

烤焗羊架(Rack of Lamb)會係其中一個好選擇

賣相吸引之餘感覺Fine, 但實際準備及煮法都簡單不複雜

配菜可以做烤焗蔬果如蕃茄, 甘荀, 露筍, 薯仔等
複雜少少焗薯仔千層派(Gratin Dauphinois)亦可

材料 (2-4人份):

8條骨羊架 1件

蒜頭 2粒

迷迭香 (Rosemary) 3 – 4枝

檸檬 半個

芥辣 (Dijon Mustard) 1匙羹

橄欖油 (Olive Oil)

鹽／黑胡椒

車厘茄 (Optional)

做法:

1) 羊架置室溫至少 1小時

2) 焗爐預熱至180度

3) 羊架 (脂肪面) 輕劃十字紋, 羊架每面放鹽, 黑胡椒碎及橄欖油

4)大火燒熱鑊, 羊架十字脂肪面向下先煎。 

大火每面煎約2 – 3分鐘封肉汁後夾起備用

5)製香草蒜醬: 將迷迭香葉摘下, 跟蒜粒一起搗至爛。

加芥辣, 檸檬汁, 橄欖油(一匙), 鹽及黑椒碎拌勻

6) 香草醬塗滿羊架及車厘茄, 放焗爐180度焗20 – 25分鐘 (Medium Rare)

7) 離開焗爐後羊架需置室溫休息約10分鐘, 之後可切件分享

Tips:

1) 羊架煮前置室溫有助於肉質保持水份且煎焗後不會外熱內冷, 

尤其是煮至 medium rare – medium, 應該冇人會想食到裏面是冷冷半生熟的肉吧!

2) 烹調後的肉亦需 “休息”, 這是令肉汁回流。煎牛扒, 焗雞等亦需如此 

如果即時切開的話會流失肉汁, 肉質會變乾變韌, 所以再香再吸引都請忍耐多陣!

3) 因應每個焗爐都有所不同, 如果想準確一點可用溫度計。

約50 – 55度就係 medium rare, 加上肉喺休息時溫度還會繼續上升 (約5度) 

所以要小心 overcooked!

4) 製香草醬時, 如果沒有 motar & pestle 可用 food blender/ food processor 代替

Food & Wine Pairing

今次的羊架, 我會選擇一支比較elegant, structured 的紅酒 Pinot Noir/ Gamay 去配襯

舊世界如 Burgundy 或新世界 Tasmania 的 Pinot Noir 都是偏向較 complex 較 elegant 類型的酒, 可以發展出如森林, 泥土, 礦物, 朱古力, 肉香或玫瑰等味,  當然當中的紅莓 (red berry), 覆盆子 (raspberry)及櫻桃 (cherry)等的紅果跟較野味的羊都是很配的。

另外 Cru Beaujolais, 或Dry Rose Sparkling/ Champagne 都是一些好選擇!