Homemade Sunday Brunch - Oeuf Cocotte

近年在Facebook, Instagram等不斷發現大家weekend brunch的蹤跡
酒店餐廳陸續推出不同形式的， 再配上free-flow Champaign/ Red and White
享受假日優皮悠閒的生活態度生活方式
而這種"Quality of Life"應該人人都可以享受
不一定要在酒店／餐廳，在家亦可！
星期日瞓晏少少，起身整個簡單Sunday Brunch
滿足自己滿足家人，甚至伴侶
給大家一個"Good" Morning!
而一個正早餐似乎離不開“蛋”
Fried Egg, Scrambled Eggs, Omelette, Egg Benedict
今次來點特別少少的 "Oeuf Cocotte"

材料（4人份）：
雞蛋 4隻
蘑菇 10﹣12粒（切細粒）
煙肉 4塊（切幼條）
細香蔥 Chives 適量（切碎）
蒜頭 1粒（切碎）
Heavy Cream
牛油
橄欖油
鹽／黑胡椒

做法：
預熱焗爐至180度
預備4隻焗杯，牛油放室溫至軟身後塗勻焗杯內邊及底部
燒熱鍋加橄欖油、煙肉，炒至金黃後放入蘑菇
續加入蒜蓉炒至蘑菇出水後加鹽、黑胡椒、細香蔥及牛油
焗杯內加少許鹽、黑胡椒，倒入Heavy Cream覆蓋杯底至約一吋高
加入炒過的煙肉蘑菇，再倒入少量Heavy Cream約20ml
打入雞蛋，小心打破蛋黃！加少許鹽、黑胡椒及細香蔥
準備一個有深度的焗盤，注入熱水再放上焗杯
放入已預熱焗爐焗約10﹣15分鐘至自己喜歡蛋的生熟程度即可

個人喜歡熟蛋白但仍然流質狀態的蛋黃，焗大約12分鐘
但要因應不同焗爐而要有所調節
豐富一點可以買法國麵包或厚切方包切條烘至金黃
再包上一片Parma Ham/ Iberico，吃時"Dip into the runny egg york"
多士條沾滿蛋黃漿加上火腿，可以想像那美味
你會後悔沒多烘幾條麵包
配上香濃的咖啡或奢華一點開瓶香檳／氣泡酒
享受一個悠閒在家但一樣有生活質素的星期天
還嫌不夠豐富更可來個簡單的Berries Yogurt

Yogurt/ Honey/ Fruits (berries)/ Yogurt/ Honey/ Cereal or Nuts/ Fruits
在杯中build up layers，簡單健康好味
考慮一下在這個星期天給家人／伴侶一個早上驚喜

Tips
雞蛋請選擇有機或質素較好的，始終蛋黃只煮至半生
Oeuf Cocotte內的材料可隨意變化，可改用如煙三文魚
素的話可用雜菌或露筍亦可
Heavy Cream以外亦可用Crème Fraîche，各超市有售

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana - 海外唯一米芝蓮三星意大利餐廳

每年爸爸生日都是挑選中菜，桃花源龍景軒文華廳
今年特意來點新鮮感，來一頓西餐又如何！？
當然要用好的來招待他，法國菜以外試試意大利菜吧
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，海外唯一一間獲米芝蓮三星意大利餐廳
試過好幾次都訂不到，今次預早在一個月前訂位
餐廳位於中環歷山大廈，餐廳環境優雅舒服

檯與檯之間距離很好，亦沒有法國餐廳的那種拘謹

一場來到當然試試其推介餐牌 [Degustation 8 1/2]
五道菜再加wine pairing

點菜前先送來麵包及Amuse (Burrata Cheese & Cherry Tomato)

幾款麵包每樣各試了少許，不錯但不是吃過最好及有印象的

用Burrata Cheese & Cherry Tomato作為是日開胃菜恰如其份

Burrata Cheese本身質感是軟滑，奶油狀但又不失那應有的韌性

奶味不濃，是較清淡味道的芝士

加上酸酸甜甜的車厘茄，以及Olive oil/ Basil/ Black olive等提升味道

十分配合，一道好light，好refreshing適合夏天的開胃菜

1st glass - Bellavista Franciacorta Gran Cuvee Brut 2007

顏色呈淡洋蔥皮的rose colour 

聞落係檸檬，青蘋果等酸性生果及麵包發酵的氣味
入口感受到細緻的氣泡，酸度高，充滿檸檬、柑桔、青蘋果等味道

Cold Melon Soup

哈蜜瓜凍湯配西班牙火腿同龍蝦，大家都知Ham & Melon好夾
呢個我覺得係一個小小的變奏，將哈蜜瓜打成凍湯
固體變液體狀態再配返火腿，口感上有變化，味道一樣的配
火腿的咸香中和哈蜜瓜的甜，兩者相得益彰
呷一口氣泡酒，清洗口腔的火腿咸香及哈蜜瓜甜
慢慢那種餘香又會再浮現，但變得更溫和更長久
反而唯一覺得敗筆之處是龍蝦，感覺多餘而又不配
哈蜜瓜本身的甜味蓋過龍蝦的鮮甜，龍蝦亦雪得太凍
味道以及質感都略差，整體以言簡簡單單會是不錯的前菜

2nd glass - Pietrabianca Chardonnay 2011
顏色呈淡黃，重檸檬皮、青檸皮、西柚柑桔及草青氣味
入口甘香，酸度高，青檸皮、西柚柑桔及草青味重
初時不是我喜歡的味道，一段時間後味道有改變
變得較stone fruit味道，花香味突出，更易入口

Roast Turbot

自己很喜歡Turbot這種魚，但今次有點失望
他們把魚煮得有點過熟，以致肉質偏老
幸好這個汁料調味和配菜都做得不錯
汁是"Caciucco"，應該是蕃茄底，加上黑橄欖
為這個魚增添味道以及分數
喝一口Chardonnay清清味蕾，迎接下一味菜吧

3rd glass - Blauburgunder Mazzon 2010
這支是Pinot Noir，顏色是迷人的紫紅
個人十分喜愛Pinot Noir這葡萄品種，難種植且又考驗釀酒師的釀酒技術
Burgundy是大家都熟悉釀造Pinot Noir靚酒的地區
我最新鍾愛的地區是在澳洲的Tasmania，有機會再介紹一下
說回這支，是令人熟悉Pinot Noir的紅果味
如紅莓，車厘子等，沒有很熟很甜如jammy的味道
但有薄荷、木桶及泥土的味道
配上下一道菜就十分配合，因為用上黑松露
酒裏的泥土味與黑松露本身亦帶有的泥土味相互配合

Homemade Tagliolini

因為季節問題，這次用的是澳洲的黑松露
侍應即席刨黑松露在他們自家製的意大利麵上
黑松露散落在溫熱的意大利麵上，香味隨之而攻上
澳洲的黑松露比起法國及意大利當然較遜色少許
但配上自家製意大利麵及有巴馬臣芝士的汁醬依然可口
很欣賞他們的意大利麵，通常鮮製的都會較腍身
這個仍保持咬口，是出色的

4th glass - Galatrona 2009 
來到第四杯是Merlot，一般而言Merlot都是較柔順較果香
這款是有點特別，我自己幾喜歡的一支酒
顏色深紅，酒體厚，黑果、朱古力、烟草、甜香料、木桶
隱約帶點泥土、蘑菇的味道
好複雜好有趣的一瓶Merlot
好酒當然要配好菜，主菜二選一
有和牛及羊架選擇，四個人就兩牛兩羊試試吧

"M9" Tajima Beef Sirloin and Beef Cheek

首先可以見到牛肉的生熟程度掌握十分好，是我要的medium-rare
質感不像日本來的和牛，更像是澳洲和牛
因為沒有那入口即溶的質感，但牛肉味道較濃
雖然如此，始終和牛脂肪比例較高，何況是M9級數的
配上酸甜的紅酒梅子汁剛好中和一下肥膩感
牛肉面頰煮得非常入味而且嫩滑
有入口即溶的感覺，份量剛好，太多就膩了
相比起sirloin，我更愛這個beef cheek
肉以外，我是很著重配菜方面的
這裏的算不錯，蔬菜仍然保持咬口沒有煮得過腍
非常清甜，薯蓉就沒Robuchon的細滑不過是可以的

最令我欣賞和懷念的是法國L'Arpege的配菜

Chef Alain Passard對蔬菜的處理真是精彩

Colorado Rack of Lamb

家人點了羊，我試了一口，羊肉很嫩
羊味沒有很重，生熟程度又是掌握很好
我沒有多試，但家人隔天仍在讚賞這塊小羊架

5th glass - "Les Abeilles" Moscato-Passito NV
甜品時間送來甜酒，是意大利的Moscato
在我以言，甜酒是我喜歡聞多於飲的一種酒
充滿如葡萄乾、杏脯等乾果香氣，還有蜜糖及花香
酒體是厚的，酒精較高，餘香亦長
有橘子、蜜糖及花的味道
用來配以下的Tiramisu，可減那creamy的甜膩感

Modern Tiramisu 

又是將一種傳統改以另一種形態方式呈現
用上Coffee Panna Cotta, Mascarpone Ice-cream, Mascarpone Cream
是Tiramisu的味道沒錯，但口感質感完全不同
這個較creamy較滑，吃完後覺得較膩
可能因為又Panna Cotta又Mascarpone Cream的關係
沒有說傳統還是摩登的較好，始終每人口味不一

最後送上petit fours及咖啡為這餐畫上句號
中間的朱古力是最好吃的，朱古力包着榛子
咖啡(Regula Coffee)亦是我喜歡的味道
酸度不高，花香及果味都很適合而帶有甘香
不加奶仍然容易入口，應該是一杯適合初接觸咖啡的人的佳品

Cheers 

Tips - 自家製的pasta和肉類主菜是我較推薦在這裏的菜式

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
中環德輔道中5-17號
歷山大廈2樓202號舖
2537 8859

Mussels in Spicy Tomato Sauce served with Toasts

夏天總愛吃點酸酸辣辣的來醒一醒胃
天氣太熱沒什麼胃口就煮一個蕃茄汁底嘅青口配麵包多士
再配支冰凍啤酒／氣泡酒，甚至白酒就perfect
因為少少酸辣關係，白酒建議酸度高嘅Riesling
酸度夠高唔會被蕃茄搶走哂味道，亦可帶走辛辣
白酒配襯青口亦得宜

材料 （4人份）：
青口 20﹣30隻（中size）
洋蔥 半個（切碎）
蒜頭 2粒 （切碎）
鯷魚 Anchovy 2條
蕃茄糊醬 Tomato Passata 1樽 (ard 700g)
哈里薩醬 Harissa 1/2 tbsp
白酒 1杯 （ard 125ml)
百里香 Thyme 2枝
荷蘭芹 Parsley 少許（切碎）
鹽／黑胡椒／糖
橄欖油

做法：
1）青口洗淨，清理好
2）燒熱鍋，加橄欖油、洋蔥
3）炒數分鐘至軟身，加鯷魚、蒜蓉後煮鯷魚至溶化
4）加哈里薩醬炒勻後加入白酒，酒精揮發後加入蕃茄糊醬
5）注水入空蕃茄糊醬樽至半再倒入鍋中煮滾
6）加入糖、鹽及黑胡椒調味，再放百里香
7）轉中火煮10﹣15分鐘，不時攪拌以 防黏底煮焦
8）煮至稍稠轉大火加入青口，冚蓋煮至青口開口
9）灑上荷蘭芹碎配麵包多士即可

Tips
蕃茄糊醬及哈里薩醬可轉做罐頭蕃茄（canned diced tomatoes）及乾辣椒碎
哈里薩醬可根據個人對辣之喜好加多減少

A little twist of Jamie Oliver's recipe - Roasted Garlic/ Spinach/ Tomato/ Sausage Fusilli

前兩日喺網上見到Jamie Oliver貼咗新食譜

樣子吸引又健康，而且好簡單
我呢個版本有少少改變
用上烤蒜頭烤車厘茄同菠菜，健康又好味

材料 (3﹣4人份)：
菠菜 (Baby Spinach) 2包
蒜頭 5粒
車厘茄 10粒
螺絲粉 Fusilli (300-400g)
新鮮肉腸 3﹣4條
Rosemary 2枝 (optional)
乾辣椒碎
巴馬臣芝士 Parmesan Cheese
橄欖油
鹽／黑胡椒

做法：
1）焗爐預熱至200度
2）4粒蒜頭切半 (連衣)，加少許鹽及橄欖油
3）車厘茄切半，切面向上，加鹽 、黑胡椒及橄欖油
4）將蒜頭及車厘茄放入已預熱焗爐，車厘茄放上層
5）蒜頭焗半小時至腍身呈金黃，車厘茄焗至收水呈焦香
6）煲滾水，落鹽及菠菜灼大約兩分鐘至深綠色，撈起隔水備用
7）同一煲滾水落螺絲粉，跟包裝上時間煮至al dente
8）新鮮肉腸去腸衣，切粒 （大小跟個人喜好）
9）平底鑊燒熱，落少許油放入腸粒煎至轉色
10）加入去梗Rosemary葉及乾辣椒碎，煎腸粒至微焦即可
11）將已煮菠菜、烤蒜 (去衣)、半粒生蒜、巴馬臣芝士、鹽及黑胡椒放攪拌機打碎
12）加適量橄欖油打至菜醬狀態
13）留少許意粉水，螺絲粉隔水，撈入菠菜醬 （可加入留起之意粉水調整稠度）
14）最後撈入烤車厘茄及腸粒，磨上巴馬臣芝士調味食用

Tips
請根據個人喜好用鹽／黑胡椒／乾辣椒碎／巴馬臣芝士調味
今次用上新鮮辣肉腸 (Chorizo)，亦可用新鮮免治肉配自己喜愛之香草香料
意粉可用Penne/ Farfalle等可以粘著醬汁

Baked Camembert

烹飪講求時間管理及效益
Baked Camembert簡單而美味，省時但又給人下過心思的感覺
處理這道菜的同時可以準備其他菜式
是一道稱職的前菜，亦是招呼朋友的一個好選擇
省下的時間還可以跟朋友把酒言歡

材料：
Camembert 1盒
Rosemary 1枝
蒜頭 4粒
橄欖油 適量
法國麵包 Baguette
*材料在一般高級超級市場如city'super/ taste/ oliver's 有售

做法:
1）預熱焗爐至200度
2）將 Camembert從包裝紙取出，再放入原來木盒中
3）用小刀在芝士上劃幾個小割口
4）將1粒蒜頭去衣，切成薄片，加上 Rosemary放進芝上割口
5）另外將2粒蒜頭輕壓，放上芝士面
6）淋上適量橄欖油，置焗爐15-20分鐘
7）法國麵包條斜切成一片片，淋上少量橄欖油
8）燒熱 Griddle pan，放上麵包，轉中火烘至金黃（亦可選用多士爐或焗爐）
9）蒜頭切半，往熱多士面抹再配以出爐 Camembert即可

切開芝士面，以多士蘸內裏溶化的Camembert！ 非常滋味

酒方面，可以配以 Brut Champagne或Cava等的 Sparkling wine
如喜歡白酒，可以清爽的 Riesling/ Chardonnay配搭
紅酒，個人偏好配以較light 的 Pinot Noir

自家煮 ﹣ Coq au vin (紅酒燴雞)

喜歡吃的人大都喜歡煮，我亦不例外。

個人比較喜歡研究西餐煮法，無論法國意大利西班牙
今次寫的是 Coq au vin (紅酒燴雞)，一道十分適合冬天的菜式
非常濃郁美味，好酒之人必試

材料（2 人份)：
雞全脾  2 隻
煙肉 1 塊（切粒，亦可用Pancetta）
甘筍 2 條 （切塊）
洋蔥 1 個（切塊）／ Pearl onions 10 粒
西芹 1﹣2 條（切段）
蘑菇 5﹣10 粒
蒜頭 1﹣2 粒
香葉 Bay Leaf 2 片
百里香 Thyme 3﹣5 條
茄膏 1 湯匙
紅酒 350 ml（約半支720 ml）
雞湯 350 ml
橄欖油 適量
麵粉 （可用生粉／粟粉代替）

做法：
1） 甘筍，洋蔥，西芹切成差不多大小；雞全脾切分上，下脾
2） 紅酒倒入裝着(1)，香葉及百里香的碗內放雪櫃醃過夜備用（或最少5 小時）

3） 醃好的雞脾撲上麵粉（麵粉預先拌入鹽及黑胡椒碎）

4） 預熱焗爐至180度
5） 鍋下橄欖油，雞脾用大火煎雞皮至金黃，取出待用
6） 紅酒隔渣，取出甘筍，洋蔥，西芹及香草待用
7） 煙肉粒下鍋（不用再加油）轉中火炒香，約1﹣2 分鐘
8） 加入蒜頭，甘筍，洋蔥，西芹，蘑菇炒6﹣8 分鐘，再加茄膏炒香
9） 放回雞件，香草；加入醃汁（紅酒）及雞湯冚蓋大火至滾起
10）滾起後放入已預熱至180 度之焗爐，放入後調低焗爐溫度至160 度焗30 分鐘即成

Tips
可配麵包／Polenta／麵／couscous
紅酒傳統上用Pinot Noir，但亦可以其他Full Body 紅酒代替
可用全雞

鮨佐瀨 ﹣ Omakase by 佐瀨師傅

前後到過三次，有兩次是佐瀨師傅親自主理
對上一次來已是一年前，佐瀨師傅不在店，回日本過年去
由其他師傅料理，是有很大分別的
這次確認佐瀨師傅主理就再來吧
相比第一次來，佐瀨師傅的中文好多了
對食材的解釋更好更詳盡，還解構一下日本的地理環境

先叫侍應介紹餐牌的選擇，這方面應該可以更好更主動
最後選了Chef Omakase，分別是多了煮物及毛蟹
先拿來的前菜，以腐皮那個較出色，很滑很有豆香
腐皮本身只有豆味，加上魚子及山葵就有些咸鮮的味道

在我們吃前菜的同時，師傅就準備刺身
先來的是左口魚刺身，放入口刺身是接近室溫的
魚肉很爽口帶淡淡魚鮮味

在吃左口魚的同時，師傅放上北寄貝
北寄貝給略微灸過，亦見師傅大力的撻了幾下
是爽口彈牙，重海水味之餘還有點燒烤味

之後是拖羅，師傅說是大拖羅與中拖羅中間
看顏色紋理以為是赤身，沒有拖羅的肥 膩感但魚味十足

再來是海膽，今次這批海膽質素比起之前的都要好
甜度十分高，有別於平常吃到的，一點點腥味都沒有
師傅說是從北海道東面來的
雖然還比不上在日本吃到的，但可能已是香港最好的了
有機會要試試上環的sushi yoshitake比較比較

品嚐海膽之際，油甘魚刺身已經奉上
師傅在薄薄的油甘魚刺身上已掃上醬油，亦加上芝麻及香蔥
入口甘香肥美，魚油十足
吃後還有啖啖魚香，回甘味濃

刺身之後是蟹，選用的是毛蟹
見師傅和助手埋頭苦幹的在拆蟹肉
我正說冬天是蟹的季節，應該會比較好比較鮮甜
師傅即說夏天的蟹也很好，還解釋哪個季節適合選哪個海域的蟹
話說回來，毛蟹是用烚的
蟹腳很鮮甜，而拆下蟹身的肉就拌着蟹膏
除了鮮甜，還多一份甘濃的蟹黃鮮味

緊接是煮物，我選了和牛sukiyaki，家人選上鹽燒鰤魚鮫
鰤魚鮫油脂豐富，用上鹽燒的做法很適合
可以釋放魚的油甘香味，亦做出外脆內嫩的肉質
唯一差少少的是調味不夠

我的和牛相對就更好，牛肉的生熟程度剛好
沒想到鮨店的牛肉質素亦相當高
師傅亦細心地提醒我先把蛋黃弄破才吃

煮物之後就是壽司，又一細緻的地方是沒幾間香港鮨店做到的
是他們會提供用手拿壽司時清潔手指用的濕布
既然有，我們也就用手去品嘗他們的壽司
第一件是右口魚壽司，師傅用刀輕輕劃上格仔似的紋
然後掃上醬油及擠上一些青檸汁就放到我的碟上
直接放進口裏，醬油及青檸汁是有幫助提升魚的鮮味及調味
因右口魚都是較清淡的，但肉質很爽口

下來的是車海老壽司，師傅只用上蝦身中間部份
從蝦背劃開呈所謂"butterfly"
我在拍照的時候，蝦身在飯糰上還在跳動
吃下是感受到十分新鮮，蝦肉非常爽口
吞下以後，口中還保留着蝦的鮮味

還在車海老的回味中，針魚壽司已呈上
顏色明亮，魚身給劃上幾刀及掃上醬油調味
鮮甜味美，亦屬肉質爽口之魚類

口味一轉，由爽口之列來到肥美口感
北海道三文魚，上面放上薑茸香蔥，掃上醬油
很肥美，但因薑茸帶有的辛辣，幫助減少肥膩感

已進入魚味濃的類別，這次是鯖魚壽司
這類魚味較重的魚不新鮮的話會很腥
我第一次吃秋刀魚就中招了，令我以為是這樣難吃
害我怕怕，錯失不少秋刀的季節
直至我再嘗試，吃到當造而又新鮮的就愛上了
當然是次的鯖魚壽司沒有問題
魚味是濃的，但鮮美爽口

下一道是喜之次，魚味濃且肥美
有略略灸過，帶少許燒烤味加因燒過逼出的魚油甘香
上面的蘿蔔蓉亦有助於去掉肥膩

醃赤身，其中一道我很喜歡的壽司
比之後的大拖羅，我更欣賞這赤身，這我亦想不到
醃過的赤身肉質口感更好，掃上醬油放上生洋蔥碎
很喜歡生洋蔥給的少少辛辣味，魚味濃而不膩

當然不少得大拖羅，師傅說“無筋”
劃上幾刀再掃上醬油
魚味是濃亦肥美，但還是遠遠不及我在日本吃到的

最後兩件是鰻魚壽司及海綿蛋
鰻魚沒特別，又因為之前在日本吃到的太好
至於蛋，這裏的是不錯的
真的有像海綿蛋糕般鬆軟，又滲出少許來自蝦蓉的咸鮮味
在香港的鮨店做的蛋，以這裏及竹壽司的很不錯，是我喜歡的

還有味噌湯及剛才車海老的頭
蝦頭給炸了，吃得到蝦膏，很香脆

最後是甜品，三個人選了不同的
有焦糖布甸，綠茶布甸，紅豆湯圓
我只吃了自己選的焦糖布甸，布甸很滑，上面的焦糖醬亦不太甜。讚！

特別讚一讚佐瀨師傅握壽司真的很有水準
用手拿來吃既不鬆散又不會實的的，亦吃到壽司飯的米甜
而他雖不多說話，但亦有問必答且十分友善招呼很好
多次因侍應生不在而他主動的給我倒了好幾次酒
建議如果要來一定要預約佐瀨師傅，質素較有保證！


鮨佐瀨 Sushi Sase
中環荷李活道49號
鴻豐商業中心地下
2815 0455