食物和葡萄酒配對推廣

聖誕快要臨近了！ 也意味著2017年即將到來！
你準備好未？！

今次我們為推廣的葡萄酒創作了一個Food & Wine Pairing Chart。 任何人都可以成為屋企的侍酒師，無論您是跟朋友家人一起狂歡派對/大食會，或是跟愛人一起享用浪漫晚餐; 配對得宜的美食和葡萄酒肯定會令用餐體驗更完滿！

在十二月和一月，我們將會分享一些食譜和配酒tips。 記緊留意！

WINE PROMOTION

Mulled Wine - The Christmas Treat

英國讀書時總會去逛逛German market/ Christmas market, 好熱鬧好有節日氣氛。

街道布滿聖誕裝飾燈飾, 一個個特色小攤檔有各式各樣

小擺設丶玩具丶工藝品丶飲品小食等實令人懷念!


天氣寒冷甚至細雪紛飛, 但周邊的人都帶著笑意,
手執一杯熱朱古力或聖誕香料酒mulled wine, 很滿足。


這份暖意帶到香港, 在這個聖誕這個冬天跟至愛丶家人朋友分享一下。


材料及做法都很簡單, 而且可自由配搭。


香料其實一般街市或香料店有售。


紅酒, 正如煮菜用的, 不用差亦不用最好但請用自己會喝的

材料:


紅酒一支


八角(3粒)丶丁香(3粒)丶荳蔻(半粒)丶肉桂(半條)丶雲呢拿(一條)


橙皮丶檸檬皮丶青檸皮(扭一扭釋放香味)


橙汁(半個橙)


糖 (60 - 100g) 視乎嗜甜程度


*香料及水果可隨自己喜愛加減/配搭。


水果: 柑丶西柚丶蘋果等


香料: 香茅丶薑丶月桂葉等

做法:


1) 糖丶橙皮丶檸檬皮丶青檸皮丶橙汁丶八角丶丁香丶肉桂丶


荳蔻(磨碎)丶雲呢拿條(開半挖出雲呢拿籽)連枝加入煲內


2) 倒入1/3支紅酒, 中火煮溶糖至呈糖槳稠度後加入剩餘紅酒


3) 中火煮大約5分鐘至有煙即可熄火享用。(小心煮滾, 酒精會揮發)

完成後還可加入自己或朋友喜歡的烈酒增加味道, 調至適合你的“雞尾酒”!


烈酒如冧酒(Rum)丶威士忌(Whisky/ Bourbon)丶君度(Cointreau)等都可以, 份量約50ml。


今個聖誕試試, 來點不一樣!

Roast Rack of Lamb with Garlic & Herb

想喺屋企同家人朋友搞個party

又或者係想準備一個燭光晚餐俾另一半

烤焗羊架(Rack of Lamb)會係其中一個好選擇

賣相吸引之餘感覺Fine, 但實際準備及煮法都簡單不複雜

配菜可以做烤焗蔬果如蕃茄, 甘荀, 露筍, 薯仔等
複雜少少焗薯仔千層派(Gratin Dauphinois)亦可

材料 (2-4人份):

8條骨羊架 1件

蒜頭 2粒

迷迭香 (Rosemary) 3 – 4枝

檸檬 半個

芥辣 (Dijon Mustard) 1匙羹

橄欖油 (Olive Oil)

鹽／黑胡椒

車厘茄 (Optional)

做法:

1) 羊架置室溫至少 1小時

2) 焗爐預熱至180度

3) 羊架 (脂肪面) 輕劃十字紋, 羊架每面放鹽, 黑胡椒碎及橄欖油

4)大火燒熱鑊, 羊架十字脂肪面向下先煎。 

大火每面煎約2 – 3分鐘封肉汁後夾起備用

5)製香草蒜醬: 將迷迭香葉摘下, 跟蒜粒一起搗至爛。

加芥辣, 檸檬汁, 橄欖油(一匙), 鹽及黑椒碎拌勻

6) 香草醬塗滿羊架及車厘茄, 放焗爐180度焗20 – 25分鐘 (Medium Rare)

7) 離開焗爐後羊架需置室溫休息約10分鐘, 之後可切件分享

Tips:

1) 羊架煮前置室溫有助於肉質保持水份且煎焗後不會外熱內冷, 

尤其是煮至 medium rare – medium, 應該冇人會想食到裏面是冷冷半生熟的肉吧!

2) 烹調後的肉亦需 “休息”, 這是令肉汁回流。煎牛扒, 焗雞等亦需如此 

如果即時切開的話會流失肉汁, 肉質會變乾變韌, 所以再香再吸引都請忍耐多陣!

3) 因應每個焗爐都有所不同, 如果想準確一點可用溫度計。

約50 – 55度就係 medium rare, 加上肉喺休息時溫度還會繼續上升 (約5度) 

所以要小心 overcooked!

4) 製香草醬時, 如果沒有 motar & pestle 可用 food blender/ food processor 代替

Food & Wine Pairing

今次的羊架, 我會選擇一支比較elegant, structured 的紅酒 Pinot Noir/ Gamay 去配襯

舊世界如 Burgundy 或新世界 Tasmania 的 Pinot Noir 都是偏向較 complex 較 elegant 類型的酒, 可以發展出如森林, 泥土, 礦物, 朱古力, 肉香或玫瑰等味,  當然當中的紅莓 (red berry), 覆盆子 (raspberry)及櫻桃 (cherry)等的紅果跟較野味的羊都是很配的。

另外 Cru Beaujolais, 或Dry Rose Sparkling/ Champagne 都是一些好選擇! 

Homemade Sunday Brunch - Oeuf Cocotte

近年在Facebook, Instagram等不斷發現大家weekend brunch的蹤跡
酒店餐廳陸續推出不同形式的， 再配上free-flow Champaign/ Red and White
享受假日優皮悠閒的生活態度生活方式
而這種"Quality of Life"應該人人都可以享受
不一定要在酒店／餐廳，在家亦可！
星期日瞓晏少少，起身整個簡單Sunday Brunch
滿足自己滿足家人，甚至伴侶
給大家一個"Good" Morning!
而一個正早餐似乎離不開“蛋”
Fried Egg, Scrambled Eggs, Omelette, Egg Benedict
今次來點特別少少的 "Oeuf Cocotte"

材料（4人份）：
雞蛋 4隻
蘑菇 10﹣12粒（切細粒）
煙肉 4塊（切幼條）
細香蔥 Chives 適量（切碎）
蒜頭 1粒（切碎）
Heavy Cream
牛油
橄欖油
鹽／黑胡椒

做法：
預熱焗爐至180度
預備4隻焗杯，牛油放室溫至軟身後塗勻焗杯內邊及底部
燒熱鍋加橄欖油、煙肉，炒至金黃後放入蘑菇
續加入蒜蓉炒至蘑菇出水後加鹽、黑胡椒、細香蔥及牛油
焗杯內加少許鹽、黑胡椒，倒入Heavy Cream覆蓋杯底至約一吋高
加入炒過的煙肉蘑菇，再倒入少量Heavy Cream約20ml
打入雞蛋，小心打破蛋黃！加少許鹽、黑胡椒及細香蔥
準備一個有深度的焗盤，注入熱水再放上焗杯
放入已預熱焗爐焗約10﹣15分鐘至自己喜歡蛋的生熟程度即可

個人喜歡熟蛋白但仍然流質狀態的蛋黃，焗大約12分鐘
但要因應不同焗爐而要有所調節
豐富一點可以買法國麵包或厚切方包切條烘至金黃
再包上一片Parma Ham/ Iberico，吃時"Dip into the runny egg york"
多士條沾滿蛋黃漿加上火腿，可以想像那美味
你會後悔沒多烘幾條麵包
配上香濃的咖啡或奢華一點開瓶香檳／氣泡酒
享受一個悠閒在家但一樣有生活質素的星期天
還嫌不夠豐富更可來個簡單的Berries Yogurt

Yogurt/ Honey/ Fruits (berries)/ Yogurt/ Honey/ Cereal or Nuts/ Fruits
在杯中build up layers，簡單健康好味
考慮一下在這個星期天給家人／伴侶一個早上驚喜

Tips
雞蛋請選擇有機或質素較好的，始終蛋黃只煮至半生
Oeuf Cocotte內的材料可隨意變化，可改用如煙三文魚
素的話可用雜菌或露筍亦可
Heavy Cream以外亦可用Crème Fraîche，各超市有售

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana - 海外唯一米芝蓮三星意大利餐廳

每年爸爸生日都是挑選中菜，桃花源龍景軒文華廳
今年特意來點新鮮感，來一頓西餐又如何！？
當然要用好的來招待他，法國菜以外試試意大利菜吧
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，海外唯一一間獲米芝蓮三星意大利餐廳
試過好幾次都訂不到，今次預早在一個月前訂位
餐廳位於中環歷山大廈，餐廳環境優雅舒服

檯與檯之間距離很好，亦沒有法國餐廳的那種拘謹

一場來到當然試試其推介餐牌 [Degustation 8 1/2]
五道菜再加wine pairing

點菜前先送來麵包及Amuse (Burrata Cheese & Cherry Tomato)

幾款麵包每樣各試了少許，不錯但不是吃過最好及有印象的

用Burrata Cheese & Cherry Tomato作為是日開胃菜恰如其份

Burrata Cheese本身質感是軟滑，奶油狀但又不失那應有的韌性

奶味不濃，是較清淡味道的芝士

加上酸酸甜甜的車厘茄，以及Olive oil/ Basil/ Black olive等提升味道

十分配合，一道好light，好refreshing適合夏天的開胃菜

1st glass - Bellavista Franciacorta Gran Cuvee Brut 2007

顏色呈淡洋蔥皮的rose colour 

聞落係檸檬，青蘋果等酸性生果及麵包發酵的氣味
入口感受到細緻的氣泡，酸度高，充滿檸檬、柑桔、青蘋果等味道

Cold Melon Soup

哈蜜瓜凍湯配西班牙火腿同龍蝦，大家都知Ham & Melon好夾
呢個我覺得係一個小小的變奏，將哈蜜瓜打成凍湯
固體變液體狀態再配返火腿，口感上有變化，味道一樣的配
火腿的咸香中和哈蜜瓜的甜，兩者相得益彰
呷一口氣泡酒，清洗口腔的火腿咸香及哈蜜瓜甜
慢慢那種餘香又會再浮現，但變得更溫和更長久
反而唯一覺得敗筆之處是龍蝦，感覺多餘而又不配
哈蜜瓜本身的甜味蓋過龍蝦的鮮甜，龍蝦亦雪得太凍
味道以及質感都略差，整體以言簡簡單單會是不錯的前菜

2nd glass - Pietrabianca Chardonnay 2011
顏色呈淡黃，重檸檬皮、青檸皮、西柚柑桔及草青氣味
入口甘香，酸度高，青檸皮、西柚柑桔及草青味重
初時不是我喜歡的味道，一段時間後味道有改變
變得較stone fruit味道，花香味突出，更易入口

Roast Turbot

自己很喜歡Turbot這種魚，但今次有點失望
他們把魚煮得有點過熟，以致肉質偏老
幸好這個汁料調味和配菜都做得不錯
汁是"Caciucco"，應該是蕃茄底，加上黑橄欖
為這個魚增添味道以及分數
喝一口Chardonnay清清味蕾，迎接下一味菜吧

3rd glass - Blauburgunder Mazzon 2010
這支是Pinot Noir，顏色是迷人的紫紅
個人十分喜愛Pinot Noir這葡萄品種，難種植且又考驗釀酒師的釀酒技術
Burgundy是大家都熟悉釀造Pinot Noir靚酒的地區
我最新鍾愛的地區是在澳洲的Tasmania，有機會再介紹一下
說回這支，是令人熟悉Pinot Noir的紅果味
如紅莓，車厘子等，沒有很熟很甜如jammy的味道
但有薄荷、木桶及泥土的味道
配上下一道菜就十分配合，因為用上黑松露
酒裏的泥土味與黑松露本身亦帶有的泥土味相互配合

Homemade Tagliolini

因為季節問題，這次用的是澳洲的黑松露
侍應即席刨黑松露在他們自家製的意大利麵上
黑松露散落在溫熱的意大利麵上，香味隨之而攻上
澳洲的黑松露比起法國及意大利當然較遜色少許
但配上自家製意大利麵及有巴馬臣芝士的汁醬依然可口
很欣賞他們的意大利麵，通常鮮製的都會較腍身
這個仍保持咬口，是出色的

4th glass - Galatrona 2009 
來到第四杯是Merlot，一般而言Merlot都是較柔順較果香
這款是有點特別，我自己幾喜歡的一支酒
顏色深紅，酒體厚，黑果、朱古力、烟草、甜香料、木桶
隱約帶點泥土、蘑菇的味道
好複雜好有趣的一瓶Merlot
好酒當然要配好菜，主菜二選一
有和牛及羊架選擇，四個人就兩牛兩羊試試吧

"M9" Tajima Beef Sirloin and Beef Cheek

首先可以見到牛肉的生熟程度掌握十分好，是我要的medium-rare
質感不像日本來的和牛，更像是澳洲和牛
因為沒有那入口即溶的質感，但牛肉味道較濃
雖然如此，始終和牛脂肪比例較高，何況是M9級數的
配上酸甜的紅酒梅子汁剛好中和一下肥膩感
牛肉面頰煮得非常入味而且嫩滑
有入口即溶的感覺，份量剛好，太多就膩了
相比起sirloin，我更愛這個beef cheek
肉以外，我是很著重配菜方面的
這裏的算不錯，蔬菜仍然保持咬口沒有煮得過腍
非常清甜，薯蓉就沒Robuchon的細滑不過是可以的

最令我欣賞和懷念的是法國L'Arpege的配菜

Chef Alain Passard對蔬菜的處理真是精彩

Colorado Rack of Lamb

家人點了羊，我試了一口，羊肉很嫩
羊味沒有很重，生熟程度又是掌握很好
我沒有多試，但家人隔天仍在讚賞這塊小羊架

5th glass - "Les Abeilles" Moscato-Passito NV
甜品時間送來甜酒，是意大利的Moscato
在我以言，甜酒是我喜歡聞多於飲的一種酒
充滿如葡萄乾、杏脯等乾果香氣，還有蜜糖及花香
酒體是厚的，酒精較高，餘香亦長
有橘子、蜜糖及花的味道
用來配以下的Tiramisu，可減那creamy的甜膩感

Modern Tiramisu 

又是將一種傳統改以另一種形態方式呈現
用上Coffee Panna Cotta, Mascarpone Ice-cream, Mascarpone Cream
是Tiramisu的味道沒錯，但口感質感完全不同
這個較creamy較滑，吃完後覺得較膩
可能因為又Panna Cotta又Mascarpone Cream的關係
沒有說傳統還是摩登的較好，始終每人口味不一

最後送上petit fours及咖啡為這餐畫上句號
中間的朱古力是最好吃的，朱古力包着榛子
咖啡(Regula Coffee)亦是我喜歡的味道
酸度不高，花香及果味都很適合而帶有甘香
不加奶仍然容易入口，應該是一杯適合初接觸咖啡的人的佳品

Cheers 

Tips - 自家製的pasta和肉類主菜是我較推薦在這裏的菜式

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
中環德輔道中5-17號
歷山大廈2樓202號舖
2537 8859

Mussels in Spicy Tomato Sauce served with Toasts

夏天總愛吃點酸酸辣辣的來醒一醒胃
天氣太熱沒什麼胃口就煮一個蕃茄汁底嘅青口配麵包多士
再配支冰凍啤酒／氣泡酒，甚至白酒就perfect
因為少少酸辣關係，白酒建議酸度高嘅Riesling
酸度夠高唔會被蕃茄搶走哂味道，亦可帶走辛辣
白酒配襯青口亦得宜

材料 （4人份）：
青口 20﹣30隻（中size）
洋蔥 半個（切碎）
蒜頭 2粒 （切碎）
鯷魚 Anchovy 2條
蕃茄糊醬 Tomato Passata 1樽 (ard 700g)
哈里薩醬 Harissa 1/2 tbsp
白酒 1杯 （ard 125ml)
百里香 Thyme 2枝
荷蘭芹 Parsley 少許（切碎）
鹽／黑胡椒／糖
橄欖油

做法：
1）青口洗淨，清理好
2）燒熱鍋，加橄欖油、洋蔥
3）炒數分鐘至軟身，加鯷魚、蒜蓉後煮鯷魚至溶化
4）加哈里薩醬炒勻後加入白酒，酒精揮發後加入蕃茄糊醬
5）注水入空蕃茄糊醬樽至半再倒入鍋中煮滾
6）加入糖、鹽及黑胡椒調味，再放百里香
7）轉中火煮10﹣15分鐘，不時攪拌以 防黏底煮焦
8）煮至稍稠轉大火加入青口，冚蓋煮至青口開口
9）灑上荷蘭芹碎配麵包多士即可

Tips
蕃茄糊醬及哈里薩醬可轉做罐頭蕃茄（canned diced tomatoes）及乾辣椒碎
哈里薩醬可根據個人對辣之喜好加多減少