Roast Rack of Lamb with Garlic & Herb

想喺屋企同家人朋友搞個party

又或者係想準備一個燭光晚餐俾另一半

烤焗羊架(Rack of Lamb)會係其中一個好選擇

賣相吸引之餘感覺Fine, 但實際準備及煮法都簡單不複雜

配菜可以做烤焗蔬果如蕃茄, 甘荀, 露筍, 薯仔等
複雜少少焗薯仔千層派(Gratin Dauphinois)亦可

材料 (2-4人份):

8條骨羊架 1件

蒜頭 2粒

迷迭香 (Rosemary) 3 – 4枝

檸檬 半個

芥辣 (Dijon Mustard) 1匙羹

橄欖油 (Olive Oil)

鹽／黑胡椒

車厘茄 (Optional)

做法:

1) 羊架置室溫至少 1小時

2) 焗爐預熱至180度

3) 羊架 (脂肪面) 輕劃十字紋, 羊架每面放鹽, 黑胡椒碎及橄欖油

4)大火燒熱鑊, 羊架十字脂肪面向下先煎。 

大火每面煎約2 – 3分鐘封肉汁後夾起備用

5)製香草蒜醬: 將迷迭香葉摘下, 跟蒜粒一起搗至爛。

加芥辣, 檸檬汁, 橄欖油(一匙), 鹽及黑椒碎拌勻

6) 香草醬塗滿羊架及車厘茄, 放焗爐180度焗20 – 25分鐘 (Medium Rare)

7) 離開焗爐後羊架需置室溫休息約10分鐘, 之後可切件分享

Tips:

1) 羊架煮前置室溫有助於肉質保持水份且煎焗後不會外熱內冷, 

尤其是煮至 medium rare – medium, 應該冇人會想食到裏面是冷冷半生熟的肉吧!

2) 烹調後的肉亦需 “休息”, 這是令肉汁回流。煎牛扒, 焗雞等亦需如此 

如果即時切開的話會流失肉汁, 肉質會變乾變韌, 所以再香再吸引都請忍耐多陣!

3) 因應每個焗爐都有所不同, 如果想準確一點可用溫度計。

約50 – 55度就係 medium rare, 加上肉喺休息時溫度還會繼續上升 (約5度) 

所以要小心 overcooked!

4) 製香草醬時, 如果沒有 motar & pestle 可用 food blender/ food processor 代替

Food & Wine Pairing

今次的羊架, 我會選擇一支比較elegant, structured 的紅酒 Pinot Noir/ Gamay 去配襯

舊世界如 Burgundy 或新世界 Tasmania 的 Pinot Noir 都是偏向較 complex 較 elegant 類型的酒, 可以發展出如森林, 泥土, 礦物, 朱古力, 肉香或玫瑰等味,  當然當中的紅莓 (red berry), 覆盆子 (raspberry)及櫻桃 (cherry)等的紅果跟較野味的羊都是很配的。

另外 Cru Beaujolais, 或Dry Rose Sparkling/ Champagne 都是一些好選擇!