天氣太熱沒什麼胃口就煮一個蕃茄汁底嘅青口配麵包多士
再配支冰凍啤酒／氣泡酒，甚至白酒就perfect
因為少少酸辣關係，白酒建議酸度高嘅Riesling
酸度夠高唔會被蕃茄搶走哂味道，亦可帶走辛辣
白酒配襯青口亦得宜
材料 （4人份）：
青口 20﹣30隻（中size）
洋蔥 半個（切碎）
蒜頭 2粒 （切碎）
鯷魚 Anchovy 2條
蕃茄糊醬 Tomato Passata 1樽 (ard 700g)
哈里薩醬 Harissa 1/2 tbsp
白酒 1杯 （ard 125ml)
百里香 Thyme 2枝
荷蘭芹 Parsley 少許（切碎）
鹽／黑胡椒／糖
橄欖油
做法：
1）青口洗淨，清理好
2）燒熱鍋，加橄欖油、洋蔥
3）炒數分鐘至軟身，加鯷魚、蒜蓉後煮鯷魚至溶化
4）加哈里薩醬炒勻後加入白酒，酒精揮發後加入蕃茄糊醬
5）注水入空蕃茄糊醬樽至半再倒入鍋中煮滾
6）加入糖、鹽及黑胡椒調味，再放百里香
7）轉中火煮10﹣15分鐘，不時攪拌以 防黏底煮焦
8）煮至稍稠轉大火加入青口，冚蓋煮至青口開口
9）灑上荷蘭芹碎配麵包多士即可
Tips
蕃茄糊醬及哈里薩醬可轉做罐頭蕃茄（canned diced tomatoes）及乾辣椒碎
哈里薩醬可根據個人對辣之喜好加多減少
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